BAVAROIS AUX DEUX CHOCOLATS

Il s'agit d'un bavarois au chocolat blanc et au chocolat noir sur un biscuit "capucine" au chocolat noir.Très léger et très facile à réaliser.

Matériel:

un cercle ou un carré à patisserie ou plusieurs petits.

Ingrédients pour 12 personnes

Biscuit capucine:

- 130 g de poudre d'amandes

- 170 + 60 g de sucre en poudre

- 15 g de farine

- 40 g de cacao pur chocolat ( "Van Houten", par exemple)

- 210 g de blanc oeuf ( 1 oeuf = 30 g de blanc environ)

Mousse au chocolat noir:

- 225 + 60 g de crème faîche

- 90 g de lait

- 40g de jaune d'oeuf (1 oeuf = 20 g de jaune environ)

25 g de sucre

3 feuille de gélatine

225 g de chocolat noir

Mousse au chocolat blanc:

- 225 + 60 g de crème faîche

- 90 g de lait

- 40g de jaune d'oeuf (1 oeuf = 20 g de jaune environ)

25 g de sucre

3 feuille de gélatine

225 g de chocolat blanc

Technique

Biscuit capucine:

Préchauffer le four à 160 °C

Tapisser la lèchefrite du four d'un papier sulfurisé.

Monter les blanc en neige. Dès qu'il commencent à prendre, ajouter 60 g de sucre semoule. Fouetter jusqu'à ce que la meringue soit très ferme

Mélanger dans un cul de poule la poudre d'amandes, la farine, le cacao et 170 g de sucre semoule.

Incorporer délicatement la meringue au mélange.

Etaler l'appareil sur le papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm. Lisser et enfourner 6 à 8 min à 160 °C.

Sortir du four et laisser refroidir

Mousse auchocolat noir et mousse au chocolat blanc (2 fois la même technique)

Monter 225 g de crème fraîche en chantilly.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Dans une petite casserole faire chauffer 60 g de crème + 90 g de lait

Dans un premier cul de poule, casser le chocolat en morceaux.

Dans un second cul de poule blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.

Verser peu à peu le mélange lait + crème chaud en remuant. Reverser le tout dans la casserole et laisser épaissir doucement à feu doux (Crème anglaise) Si la crème "tourne" (Trop cuite) la passer au mixer.

Essorer la gélatine et l'incoporer au mélange avec un fouet;bien la dissoudre.

Verser la crème anglaise chaude sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Mélanger intimement les deux appareils (La préparation au cgocolat et lacrème chantilly)

Montage du gâteau:

Poser le cercle sur le biscuit. A l'aide d'un couteau découper le tour extérieur et poser le tout (Biscuit + cercle) sur le plat à dessert.

Verser le bavarois au chocolat blanc.

Mettre au congélateur environ 15 min.

Verser ensuite le bavarois au chocolat noir. On peut remettre au congélateur pour une prise plus rapide.

Décorer à votre gré (Poudre de cacao, sucre glace, chantilly...)

Remarque:

 Ce dessert peut se préparer plusieur jours à l'avance et être conservé au congélateur, il suffit juste de le sortir du congélateur et de le garder au frais la veille du service

On peut envisager (comme sur lea verrine en photo) de ne pas faire de biscuit. Les seuls 2 bavarois se suffisent à eux même!

Comments

[MEULEWATER]

BRAVO IL Y A DU TRAVAIL SUR CE GATEAU

A+JOHN