Ingrédients:

1 sachet de 250 g langoustines crues, congelées.
1 poireau
2 carottes
1 gros oignon (ou 2 moyens)
20 g de beurre
25 cl de vin blanc
500 cl d'eau
4 plaques de ravioles
1 jaune d'oeuf
5 cl de crème fraîche
1 dose de safran
1 c à soupe fond de sauce pour poissons
sel,poivre, persil (ou cerfeuil)

Technique:

Décongeler et décortiquer les langoustines.

Eplucher et émincer finement le poireau, les carottes et l'oignon.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et faire revenir les légumes pendant 5 min, en les remuant. Attention, ils ne doivent pas colorer.

Ajouter le vin blanc et porter à ébullition.

Dès les premier bouillons, plonger les langoustines. laisser mijoter durant 5 min le temps que les langoustines commencent à cuire. Retirer les langoustines et les réserver.

Ajouter l'eau et le fond de sauce aux légumes.Laisser mijoter à feu doux durant 10 à 15 min.Attention il faut laisser réduire la soupe au minimum.

Préparer dans un bol un mélange crème fraîche - jaune d'oeuf

Au dessus d'un récipient, passer les légumes. Récuperer la soupe et la reverser dans la casserole.

Porter le liquide à ébullition. Jeter les plaques de ravioles, non découpées, et les langoustines et laisser cuire 1 min à gros bouillons.

Réduire le feu au minimum et ajouter le mélange jaune d'oeuf-crème fraîche + le safran. Laisser épaissir, sans bouillir durant 1 minute. Assaisonner (Sel et poivre)

Dresser dans une soupière ou en bols individuels .

Ciseler le persil (ou le cerfeuil) et parsemez en sur la soupe pour le décor.

Servir bien chaud.

Conseils:

Les langoustines ne doivent pas cuire trop lontemps car elles deviendraient caoutchouteuses

Les ravioles doivent cuire à feu vif sur un temps très court: elles se détachent les unes des autres sans "éclater".

Bien faire attention à l'assaisonnement car le fond de sauce est toujours un peu salé.

Le mélange oeuf-crème fraîche sert à lier la soupe et ne doit absolument pas bouillir sinon on obtient des grumeaux.

On peut ne pas passer la soupe et la servir avec les légumes.

SOUPE DE RAVIOLES AUX LANGOUSTINES

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