SOUPE DE RAVIOLES AUX LANGOUSTINES

Ingrédients:

• 1 sachet de 250 g langoustines crues, congelées.
• 1 poireau
• 2 carottes
• 1 gros oignon (ou 2 moyens)
• 20 g de beurre
• 25 cl de vin blanc
• 500 cl d'eau
• 4 plaques de ravioles
• 1 jaune d'oeuf
• 5 cl de crème fraîche
• 1 dose de safran
• 1 c à soupe fond de sauce pour poissons
• sel,poivre, persil (ou cerfeuil)

Technique:

Décongeler et décortiquer les langoustines.

Eplucher et émincer finement le poireau, les carottes et l'oignon.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et faire revenir les légumes pendant 5 min, en les remuant. Attention, ils ne doivent pas colorer.

Ajouter le vin blanc et porter à ébullition.

Dès les premier bouillons, plonger les langoustines. laisser mijoter durant 5 min le temps que les langoustines commencent à cuire. Retirer les langoustines et les réserver.

Ajouter l'eau et le fond de sauce aux légumes.Laisser mijoter à feu doux durant 10 à 15 min.Attention il faut laisser réduire la soupe au minimum.

Préparer dans un bol un mélange crème fraîche - jaune d'oeuf

Au dessus d'un récipient, passer les légumes. Récuperer la soupe et la reverser dans la casserole.

Porter le liquide à ébullition. Jeter les plaques de ravioles, non découpées, et les langoustines et laisser cuire 1 min à gros bouillons.

Réduire le feu au minimum et ajouter le mélange jaune d'oeuf-crème fraîche + le safran. Laisser épaissir, sans bouillir durant 1 minute. Assaisonner (Sel et poivre)

Dresser dans une soupière ou en bols individuels .

Ciseler le persil (ou le cerfeuil) et parsemez en sur la soupe pour le décor.

Servir bien chaud.

Conseils:

Les langoustines ne doivent pas cuire trop lontemps car elles deviendraient caoutchouteuses

Les ravioles doivent cuire à feu vif sur un temps très court: elles se détachent les unes des autres sans "éclater".

Bien faire attention à l'assaisonnement car le fond de sauce est toujours un peu salé.

Le mélange oeuf-crème fraîche sert à lier la soupe et ne doit absolument pas bouillir sinon on obtient des grumeaux.

On peut ne pas passer la soupe et la servir avec les légumes.