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Véronique cuisine
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Véronique cuisine
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29 janvier 2015

PRESENTATION DES FROMAGES

PRESENTATION DES FROMAGES
Le plateau de fromages! tout un art! Habituellement j'opte pour un plateau varié, mais cette fois ci j'ai opté pour les assiettes composées. Il faut savoir présenter le fromage: - nombre de variétés dans l'assiette, impair (3 ou 5, c'est bien) - catégorie...
Posté par veroniquega42 à 14:41 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: assiettes,  fromage,  pâte cuite,  pâte fermentée,  pâte pressée,  pâtes persillée

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29 janvier 2015

PATE A CHOUX

PATE A CHOUX
INGREDIENTS pour une vingtaine de petits choux (5 cm de diamètre) - 17 cl d'eau - 1 g de sel - 50 g de beurre - 100 g de farine - 3 oeufs + 1 jaune (Dorure) TECHNIQUE Préchauffer le four à 180 °C (Th 6) Dans une casserole à fond épais, verser l'eau et...
Posté par veroniquega42 à 13:54 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: choux a la crème,  pate a choux,  petits choux salés

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17 février 2013

CREME PATISSIERE

CREME PATISSIERE
Pour 4 personnes Ingrédients: 40 cl de lait 3 jaunes d'oeuf 80 g de sucre 40 g de farine ou de maïzéna Arôme: 1/2 gousse de vanille ou du rhum, du kirch, ou de l'extrait de violette... Technique: Dans une casserole à fond épais, verser le lait. Si la...
Posté par veroniquega42 à 16:04 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: CREME PÂTISSIERE

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13 janvier 2013

CREME D'AMANDES

Appelée aussi "frangipane" ou "bourdaloue" Pour fourrer une galette des rois (8 à 10 personnes) Pour une tarte bourdaloue (Pâte brisée, poires au sirop, crème d'amande) INGREDIENTS: 100 g de beurre doux 100g de poudre d'amandes 100 g de sucre 1 oeuf Extrait...
Posté par veroniquega42 à 16:42 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: bourdaloue,  crème d'amandes,  frangipane,  noisettes,  poires au sirop,  pâte brisée.

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13 janvier 2013

PATE FEUILLETEE

PATE FEUILLETEE
Pour 1 tarte pour 8 à 10 personnes Doubler les quantités pour une galette des rois INGREDIENTS: 400 g de farine 200 g d'eau 8 g de sel 300 g de beurre doux TECHNIQUE: Sur un plan de travail propre, faire un puits avec la farine (Tamisée, de préférence)....
Posté par veroniquega42 à 16:32 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: détrempe,  galette des rois,  pâte feuilletée

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24 mai 2012

PATE BRISEE SUCREE

Ingrédients pour 4 personnes 125 g de farine 12g de sucre semoule 1 pincée de sel fin 65 g de beurre mou 1 jaune d'oeuf 20 g d'eau Technique Tamiser la farine (Pas forcément nécéssaire, mais, en pâtisserie, c'est préférable!) la disposer en fontaine sur...
Posté par veroniquega42 à 19:42 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: pâte brisée sucrée pâton abaisser foncer tarte

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